Le beau temps s’est installé, les jours s’allongent, et si on partait en pique-nique ?
Je vous propose une recette fraîche et savoureuse idéale pour une soirée partagée à la plage ou ailleurs. Cette salade est complète, en plus d’être délicieuse. Vous pourrez aussi en faire en plus grande quantité afin d’en avoir pour votre lunch box le lendemain midi, ou en guise d’entrée au repas suivant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
240g de quinoa cru (mélange de quinoa de plusieurs couleurs : rouge, brun, blond)
700g de carottes multicolores
120g de Feta
3 œufs
Herbes aromatiques (coriandre, ciboule et persil)
Huile de noix et huile d’olive
Vinaigre de framboises
50g de pignons de pin
Sel
Poivre
Rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau devienne limpide et mettre dans une casserole d’eau froide non salée comportant le double de volume d’eau (par exemple : 1 verre de quinoa = 2 verres d’eau).
Porter à ébullition rapidement et cuire environ 10 minutes (couvert pendant 5 minutes, puis à découvert). En fin de cuisson, ajouter du sel et cuire encore 2 minutes s’il reste de l’eau. Le quinoa est cuit lorsque le grain est translucide et le germe blanc fait une spirale. Laisser refroidir.
Faire cuire les œufs durs dans une casserole d’eau chaude 10 minutes, puis laisser refroidir.
Eplucher, laver et couper les carottes en très fine julienne, avec un robot par exemple, ou en bâtonnets de carottes râpées.
Couper la feta en petits dés, puis lavez et ciselez les herbes aromatiques.
Mélanger le quinoa, les carottes, la féta, les pignons de pin, les herbes aromatiques et les œufs coupés en morceaux.
Faire la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.
Déguster !
J’ai choisi des mélanges de quinoa et des carottes multicolores pour une assiette colorée comme je les aime. Bien entendu, cela fonctionne avec du quinoa ou des carottes d’une seule couleur.
Côté herbes aromatiques, j’ai choisi celles qui m’inspiraient le plus à ce moment-là. La coriandre et le persil en particulier pour leurs vertus (sur le système immunitaire, la digestion, et l’inflammation par exemple) . Vous pouvez utiliser toutes celles qui vous feront envie.