Chandeleur, bing!

Dernière mise à jour : 7 févr.

Pour ceux à qui ça parle, je ne vous parlerai pas de Friends aujourd'hui... mais bien d'alimentation et surtout de crêpes.

Car oui, nous sommes le 2 février, et c'est la chandeleur! Même si je vous encourage à en manger durant toute l'année si vous en avez envie, c'est une belle occasion de manger des crêpes aujourd'hui, voire de partager leur confection en famille. Ca tombe bien, c'est mercredi, jour des enfants qui seront ravis de jouer les petits commis.


Pour la petite histoire, la chandeleur puiserait ses origines dans la religion chrétienne: le 2 février est le 40ème jour après Noël, et ce serait le jour qui correspondrait à la présentation du Christ au peuple, avec un pape qui savait recevoir car distribuait à l'occasion des crêpes aux pèlerins (avait-il une papabilig à l'époque...?) et organisait des processions aux chandelles.


Elle pourrait avoir une origine romaine également :cela remontrait aux Parentalia romaines, fête annuelle en l'honneur des morts au cours de laquelle les romains veillaient à l'aide de cierges et de torches. Elle semble aussi liée au dieu Pan, qui, durant une nuit, était honoré par des romains adorateurs qui parcouraient les rues de Rome en portant des flambeaux.

La chandeleur serait aussi en lien avec une croyance celte. La crêpe symbolise le don aux divinités sans lequel le blé pourrait être carié.


Pour certains la chandeleur est synonyme de richesse et de fécondité. La légende raconte qu'il faut faire sauter les crêpes dans une poêle tenue dans la main droite, avec une pièce (un louis d'or) dans la main gauche.


Pour d'autres, le rond doré formé par les crêpes rappelle le disque solaire, évoquant ainsi le retour du printemps! Quelle douce nouvelle!

"Chandeleur à ta porte, c'est la fin des feuilles mortes"


Quoiqu'il en soit de son histoire et origine, nous pouvons tous nous accorder pour dire que ce jour mérite d'exister de par la saveur, la douceur et la lumière qu'il apporte au creux de l'hiver!


Et pour en profiter un maximum, ou pour changer de la traditionnelle crêpe au suc' si vous le souhaitez, je vous propose 3 recettes de crêpes pour les déguster de l'entrée au dessert....



Entrée: Makis de crêpes retour de printemps au jambon

Pour 4 personnes (soit 32 makis environ)


1 Œuf frais moyen


80g de farine de blé semi-complète

50 ml de lait ½ écrémé

Sel et poivre

300g de fromage Madame Loïk nature (ou de Saint Morêt)

8 tranches de jambon

Quelques feuilles d’épinards frais

Feuilles de laitue

10 brins de ciboulette ou persil



Dans une terrine, verser la farine tamisée, y creuser une fontaine, ajouter le sel et l’œuf entier battu et, peu à peu la moitié du lait. Travailler vigoureusement 2 à 3 minutes. Ajouter le reste de liquide et bien remuer. Faire reposer au frais, 1h minimum en couvrant la pâte.

Huiler une poêle ou la billig en essuyant le surplus avec un papier absorbant. Verser une louche de pâte et répartir la pâte. Retourner et laisser cuire une minute. Placer les crêpes dans une assiette et laisser refroidir.

Tartiner de fromage frais, poivrer et ajouter des brins de ciboulette coupés. Répartir les épinards frais et la salade partout, puis placer les tranches de jambon par-dessus. Rouler la crêpe très serrée puis couper des tronçons assez épais.



Plat: Aumônière de crêpe verte aux épinards, saumon fumé et chèvre cendré

Pour 4 personnes



100 g d’épinards frais

200 ml de lait entier

1 œuf entier

75 g de farine

1 poignée de pousses d’épinards

4 brins de ciboulette

4 tranches de saumon fumé

120g de chèvre cendré

Sel & poivre


Équeuter et laver les épinards, en garder une petite quantité pour la garniture. Dans un mixeur mettre les épinards, le lait et l’œuf, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Puis verser la farine petit à petit par le trou du couvercle du mixeur tout en continuant à mixer à vitesse modérée à forte. Laisser reposer au frais durant 1h. Pendant ce temps, faire revenir les épinards dans une casserole chaude durant 2 minutes. Huiler une poêle ou la billig (en essuyant le surplus avec un papier absorbant), verser une louche de pâte et répartir. Retourner la crêpe et placer le chèvre en lamelles et les épinards au centre. Placer la crêpe sur une assiette, et garnir de saumon fumé. Saler et poivrer si nécessaire. Rassembler la crêpe en aumônière et la refermer avec un brin de ciboulette.



Dessert: Crêpes spirale chocolat

4 personnes


1 Œuf frais moyen

80g de farine de blé

50 ml de lait ½ écrémé

10g de sucre

2 cuillères à café de cacao en poudre sans sucre

Sel


Dans une terrine, verser la farine tamisée, y creuser une fontaine, ajouter le sel et l’œuf entier battu et, peu à peu la moitié du lait. Travailler vigoureusement 2 à 3 minutes. Ajouter le reste de liquide et bien remuer. Faire reposer au frais, 1h minimum en couvrant la pâte.

Placer une petite quantité de pâte dans un bol à bec verseur (environ ¼) et y ajouter les cuillères de chocolat en poudre. Huiler une poêle ou la billig en essuyant le surplus avec un papier absorbant. Commencer par verser la pâte chocolatée en petite spirale en commençant par le centre. Dès qu’elle commence à figer, compléter avec une louche de pâte nature au cœur de la spirale. Ne pas retourner si vous voulez conserver une face bien blanche et laisser cuire 2-3 minutes. Placer les crêpes dans une assiette et laisser refroidir. Présenter et déguster !

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