Bouillon de volaille maison

Dernière mise à jour : 28 janv.


Vous avez mangé un poulet rôti et vous allez jeter la carcasse dudit poulet ? Stop, vous détenez là un trésor… de quoi faire sans aucune difficulté et avec quelques ingrédients simples de délicieux cubes de bouillon maison sans aucun additif et délicieusement savoureux !




Ingrédients :

1 carcasse de poulet

2 verts de poireaux

2 carottes

2 branches de céleri (je n’en avais pas, j’ai mis un peu + de carottes)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

Sel

Poivre


Placer la carcasse, les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux, l’oignon, l’ail, le poivre dans une cocotte et recouvrir d’eau.

Chauffer à couvert durant 1h30. Saler à la fin de la cuisson pour favoriser la diffusion des minéraux dans l'eau du bouillon.

Passer le bouillon au tamis pour ne récupérer que le liquide sans morceaux.

Laisser refroidir puis écumer la couche de gras qui s’est formée en surface.

Placer le bouillon dans un bac à glaçons pour en congeler des petites portions.

A consommer tel quel pour réchauffer une longue soirée d’hiver avec des vermicelles ou avec les morceaux de légumes, ou bien à ajouter comme un cube industriel à l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des potages, du risotto, dans les sauces ou béchamel pour les gratins de légumes par exemple, voire en marinade d’une viande sautée ou à la cuisson braisée des viande … pour donner du goût à la préparation.

Et vous, à quoi va servir votre bouillon ?


Les étapes en images:



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