Curry vert au lait de coco, saumon, épinards et petits pois

Je vous propose une recette simplissime aussi bonne à voir qu'à déguster (carton plein assuré chez les grands, comme chez les petits!).

Osez mettre un peu d'exotisme dans votre quotidien avec cette recette de curry vert au lait de coco et au saumon.

Ingrédients (pour 6 personnes):

700g de saumon

1,200kg d'épinards frais

600g de petits pois

60cl de lait de coco

1 oignon

1 gousse d’ail

Coriandre

Curcuma

Curry

Gingembre moulu

¼ de citron vert

Huile d'olive

Sel & poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive à la poêle/au wok ou à la cocotte. Ajouter rapidement les épinards frais -préalablement lavés et équeutés- et les petits pois surgelés.

Ajouter le saumon coupé en morceau.

Laisser colorer quelques secondes puis ajouter le lait de coco, les épices (pincées de curry, de gingembre moulu, de coriandre et de curcuma), du sel, du poivre et un petit peu d'eau pour allonger la sauce.

Faire cuire environ 10-15 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient cuits et le saumon cuit à coeur.

Vous pouvez servir ce plat seul, avec un pain savoureux tel qu'un pain aux céréales ou un pain au levain par exemple, ou accompagné de riz, de pâtes, de pommes de terre, de quinoa etc...